生姜又称鲜姜、黄姜,有独特的辛辣芳香,是一种常用的调味品,它能使各种菜肴鲜美可口,味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜。”

生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种,它们具有一定的挥发性,能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,帮助消化,有健胃的功能。生姜还具有发汗解表、温中止呕功效,着凉、感冒时熬些姜汤喝,能起到很好的治疗作用。生姜还可治晕车晕船。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。

生姜延年益寿的功效,已被现代药理实验所证实。生姜中的姜辣素经消化吸收后,能产生一种抗衰老过氧化物歧化酶,从而抑制体内的脂褐质色素的产生和沉积,延缓细胞的衰老。因此,中老年人在平常膳食中适量地吃点生姜和姜制品,可以达到防病抗衰、颐养天年的效用。另外,生姜中的姜辣素及姜油(姜醇、姜烯),对人的呼吸中枢和血管运动中枢有兴奋作用,可促进血液循环加快,防治感冒有一定的疗效。

生姜的配伍——生姜和"它的“搭挡们”

生姜发汗作用较弱,常配合麻黄、桂枝等同用,作为发汗解表辅助的药品,能增强发汗力量。生姜为止呕要药,可单独应用,治疗胃寒呕吐;也可配合半夏、竹菇、黄连等同用,治胃热呕吐。生姜能解鱼蟹毒,单用或配紫苏同用。此外,生姜又能解生半夏、生南星之毒,煎汤饮服,可用于治疗半夏毒、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候,常用生姜同制,以减除它们的毒性。

①生姜汁:将生姜洗净后打烂,绞取其汁入药。性味辛微温,有化痰、止呕的功效,主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为3~10滴,冲服。

②生姜皮:即生姜的外皮。性味辛凉,有利尿消肿之功效,适用于小便不利,水肿等症,可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为1~4. 5克,煎服。

③煨姜:将原只鲜生姜洗净,用草纸包裹,放在清水中浸湿,直接放在火中煨,待草纸焦黑,姜熟为度;或直接放火中烤熟。性味辛温,具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为2~3片,煎服。