在我国古代就有传说,花生具有滋补益寿、长生不老之功,人们称之为“花生果”,民间有传说,常吃花生能养生.吃了花生不想荤。

花生的营养价值很高,蛋白质含量达30%左右,相当于小麦的2倍,玉米的2. 5倍,大米的3倍。与鸡蛋、牛奶、火腿等相比,花生的营养成分毫不逊色,它含有优良蛋白质,很容易被人体吸收。花生仁内还含有人体内不能合成的8种必需氨基酸、丰富的卵磷脂、脂肪、不饱和脂肪酸、核黄素、胆碱、甲硫氨酸、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K以及铁、钙等20余种微量元素。

同时,花生的药用价值很高。花生仁、种皮、果壳、叶、茎均可入药。药书记载,花生有润肺化痰、悦脾和胃、滋补调气等功效,适用于营养不良、咳嗽痰喘、脾胃失调、乳汁缺乏等症。食用花生油,可将人体肝内的胆固醇分解为胆汁酸,并使其排泄能力增强,不但可降低血胆固醇,而且对防止中老年人的动脉粥样硬化和冠心病的发生等,都有较明显的效果。

花生仁的红色外衣,能够促进骨髓制造血小板,加强毛细血管的收缩,抑制纤维蛋白溶解。对于各种出血性疾病,如肺结核咳血、泌尿道出血、齿龈渗血、外伤性出血、再生障碍性贫血等出血疾病,有较好的辅助治疗效果。

如果花生保管不善,便容易受潮而发霉变质,产生致癌性很强的黄曲霉毒素。因此,花生晒干以后,应放在低温、干燥的地方保存,以防止霉变的发生。

对于已经变质的花生应该将干净的花生挑出,受污染的花生则反复搓洗后,再用油炸、砂炒或用水煮透,以消除去黄曲霉素。通过这样的处理,毒素可除去95%以上。